LASAGNA

Resep ini udah modifikasi yah untuk orang Indo.
Sengaja tidak pake tomat kaleng dan pasta tomat... biar teman2 gampang membuatnya dan tidak ribet nyari bahannya..

Bahan :

7-8 lembar lasagna instant (biar praktis), aku pake merk sanremo buatan Australia

Saus daging :
2 SDM minyak goreng
1 buah bawang bombay besar, cincang kotak2 kecil
1 buah bawang putih, geprek
1 buah wortel import, cacah kotak2 kecil
300 gram daging cincang
200 gram jamur champignon
1000 gram tomat merah lonjong (rasanya lebih enak dan tidak kecut)
rebus, kuliti kemudian blender tanpa air, sisihkan
1/2 botol saus tomat (delmonte... sengaja aku pilih ini, karena rasanya lebih cocok)... untuk banyaknya dikira2 ya sesuai selera keasamannya.

Sesuai selera:
Gula, Garam, Merica
Sedikit bubuk pala (kalau suka)
Serbuk daun oregano kering (kalau suka)

Saus Bechamel (putih):
2 SDM Mentega
2 SDM Munjung tepung terigu
400 ml Susu putih tawar
125 gram Keju mozarella/cheddar parut

CARA MEMBUAT :

Saus Daging :
- Panaskan minyak, tumis bawang bombay cincang, bawang putih sampai layu dan wangi
- Masukkan wortel, aduk sampai layu
- Masukkan daging cincang, aduk2 sampai matang
- Masukkan tomat blender dan saus tomat
- Setelah mendidih, tambahkan gula, garam, merica dan bubuk oregano dan pala.
- RASAKAN
- Tutup, masak dengan api sedang kurang lebih 20 menit

Saus Bechamel :
- Panaskan mentega dengan api KECIL
- Setelah cair masukkan seluruh terigu, aduk-aduk biar tidak gosong dan menggumpal
- Setelah +/- 2 menit angkat dari api, tambahkan susu. Sedikit demi sedikit, sambil terus diaduk agar tidak menggumpal.
- Kembalikan ke kompor, terus aduk sampai mulai mendidih
- Tambahkan keju parut
- Tambahkan garam, merica
- Aduk terus sampai keju meleleh. Angkat.

Penyelesaian :
- Ratakan selapis saus daging di dalam pyrex yang telah di lapisi margarin
- Tutup dengan lasagna
- Tuang saus daging lagi
- Tutup dengan saus bechamel
- Tutup dengan lasagna
- Tuang saus daging
- DST
- Terakhir adalah saus bechamel.
- Kemudian taburi parutan keju.
- Panggang di oven yang telah dipanaskan terlebih dahulu pada suhu 180 derajat C
selama kurang lebih 45 menit, atau sampai kulit atasnya menguning emas.

Udang goreng tepung renyah

Anak2 paling demen sama udang goreng tepung...
Dulu sih buatnya asli masih pake nakar2 tepung sagu tani ama tepung terigu, terus tambahin bubuk cabe, merica dll... RIBET!...
Eh coba2 akhirnya dapat juga tepung jadi yang lumayan deh... Kalau tidak salah mereknya DIVA (tepung goreng buat calamari).

BAHAN :

• 500 gram Udang AK 60, kupas, sisakan ekornya, belah punggungnya dan ratakan (lebarkan). Kalau bisa ujung bekas kepala agak di belah dikit biar bisa
• lebar bagus, terus dekat ekornya digurat biar tidak terlalu melengkung
• 1 buah Jeruk nipis atau sedikit cuka, untuk mencuci udang (agar tidak amis dan hilang racunnya)
• 1 SDM Kecap inggris
• 1 SDM Tepung DIVA dicampur dengan 6 SDM air putih
• 1 butir Putih telur tambah 5 SDM air putih, kocok lepas sampai berbuih banyak.
  

Rendam udang yang telah dibersihkan dengan kecap inggris dan larutan tepung
diva diamkan minimal 15 menit

CARA MEMBUAT :

1. Ambil satu udang balur ke tepung kering diva, kemudian celupkan ke putih telur,kemudian balurkan lagi ke tepung diva kering.
2. Goreng dengan minyak banyak dan api sedang.

Enak disajikan dengan saus sambel atau mayonaisse pedas merk Euro.

Caramel Pudding/Puding Karamel

Puding yang satu ini banyak sekali peminatnya, tua atau muda...

Lembutnya paduan susu dan telur serta rasa karamel yang manis-manis gosong menambah mewahnya citarasa puding ini...

Hampir diseluruh belahan dunia menyukai puding karamel dan memiliki berbagai resep untuk membuatnya, ada creme bruelle yang pake cream/krim atau hanya puding karamel yang memakai susu cair doang...

Dari beberapa resep yang pernah dicoba, resep ini (telah aku modifikasi) yang paling jitu dan insya Allah berhasil, puding lembut seperti sutra, padat dan tidak bergelembung udara :


BAHAN CARAMEL :

Di atas panci tuang sedikit air sampai menutupi rata dasar panci, tuangkan gula sampai menutupi seluruh gula basah oleh air.

Jerangkan di atas api sedang, biarkan gula meleleh dan goyang sekali-sekali.

Catatan : jangan diaduk pake spatula, ataupun sendok, biarkan gula meleleh dan larut hanya dengan menggoyang-goyangkan panci. Kalau diaduk, hasil akhir karamel akan mengkristal.

Dengan kuas yang dibasahi air, bersihkan pinggiran dalam panci dari gula-gula yang mengkristal.

Proses karamel itu sebagai berikut : gula meleleh; timbul gelembung-gelembung gula; gula mengeras (putih susu) membentuk lapisan dibagian atas; lapisan tersebut pecah/retak-retak; gula dibagian bawah mulai menjadi coklat; lapisan atas turut meleleh dan berubah menjadi coklat seperti di bawahnya.

Setelah menjadi syrup caramel segera tuangkan ke dalam pyrex/pinggan.


BAHAN PUDING :

800 ml susu putih cair
4 butir telur (kuning & putih)
2 kuning telur
gula secukupnya
1/2 sdt garam
2 sdm maizena larutkan dengan sedikit air
vanili secukupnya

Cara membuat :
Rebus susu dengan api kecil, masukkan gula, rasakan manisnya. Kalau sudah pas tambahkan 1 sdm lagi karena nanti akan ditambah adonan telur. Matikan. Sisihkan

Pecahkan telur aduk lepas, campur ke adonan susu yang sudah suam-suam kuku.

Tambahkan 1/2 sdt garam

Tambah vanilli

Tambah adonan tepung maizena

Saring ke atas karamel dalam pinggan tadi.

Panggan dengan cara Au baun marie dengan api sedang selama +/- 45 menit atau menurut jenis masing-masing oven. (Au baun marie = memanggang dengan cara menaruh pinggan di dalam loyang yang lebih besar dan telah diisi air. Air tersebut tingginya 1/2 dari tinggi pinggan).

Gampang kan.....

Tahu Telur Saus Kacang

Potongan tahu yang digoreng menjadi dadar kemudian disiram dengan saus kacang hitam pekat dan diperciki jeruk sambel ini sangat menggugah selera...
Apalagi kalau dimakan bersama Gurame goreng, sambal goreng, lalap ataupun udang goreng tepung.... Fhyiuuuh serasa di Restaurant Sunda deh.....

TAHU TELOR SAMBAL KACANG

Bahan Tahu Telur :

2 butir telur kocok lepas sampai agak berbusa

2 siung bawang putih iris, goreng, hancurkan

4 tahu ukuran sedang goreng matang kemudian potong ukuran 1 x 1 x

Gula

Garam

Cara Membuat :

Campur bawang putih goreng hancur dengan gula, garam dan telur.

Aduk sampai bercampur rata.

Masukkan potongan tahu

Goreng menjadi dadar.

Angkat. Sisihkan

Bahan Saus kacang :

2 sendok makan kacang goreng tanpa kulit

2 sendok makan bawang goreng

2 siung bawah putih goreng

3 cabe rawit

Ulek kesemua bahan diatas (catatan, kacang sebaiknya agak kasar sedikit, jangan terlalu halus)

Tambahkan 2 sendok makan kecap, petis secukupnya, garam, gula, dan air 2 sendok makan.

Rasakan apakah kurang, kecap, petis, garam atau gula.

Setelah selesai tuang diatas tahu telur dan perciki dengan jeruk sambal atau jeruk nipis.......

Menghilangkan bau jengkol

Walaupun udah nikah 6 tahun lebih... dan sering ketemu ama jengkol...aku belum berani nyobaiin...
Kenapa???? karena aku sebel banget ama baunya....

Nah karena kadang-kadang masakin orang jengkol, aku jadi tergoda mencari tips-tips seputar menghilangkan bau jengkol tersebut.

Berikut hasil browsingku di internet :

Executive Chef Hotel Ibis Slipi, Jajang Mulyana berbagi tips. Agar bau jengkol tak menyengat dan tak membuat orang kapok memakannya, ternyata ada rahasianya.

"Bermula dari proses awal merebusnya. Setiap orang punya cara sendiri untuk membuat baunya tak terlalu menyengat. Salah satunya, saat merebus bisa direbus bersama arang atau kapur sirih. Ini bisa mengurangi bau. Kemudian dikeprek (dipipihkan). Boleh dicoba deh, pasti nggak bau," papar Jajang, Rabu (18/6).

Dari seseorang di Bukittinggi yang demen masak gulai jengkol : "untuk mengurangi bau yang nggak sedap rebuslah jengkol tua itu dengan air yang dicampur dengan abu dapur.(ini rahasia lho…)"

Kemudian untuk lebih meredakan baunya, sebaiknya jengkol yang sudah direbus tersebut, diganti airnya dengan air dingin dan direndam 1-2 jam. Dan bisa diulang 2 X, katanya sih dijamin tidak bau di mulut dan air seni atau BAB.

Kemarin coba bikin dengan cara direbus dengan daun jambu batu (resep asli sebenarnya ditambah abu gosok, cuman berhubung tidak ada, ya cukup daun jambu aza ama ditambah arang), kemudian direndam 2X ganti air...Berhubung tidak pake abu gosok, jadi aku tambahin waktu ngerendamnya jadi masing-masing 3 jam!..
Alhamdulillah, BAK dan BAB tidak bau lho... !

Untuk abu gosok yang sekarang ini susah dicarinya...pake saja arang bakar seperti usul di atas... Kalau dipikir-pikir kan abu gosok ama arang sama, cuman kalau abu, udah hancur kena pembakaran.....

Lebih baik lagi ngerendamnya semaleman......

Nah, ternyata, ada juga orang yang bilang, bau jengkol tersebut kadang-kadang bersisa di mulut.

Berikut cara mengatasinya :

.....untuk meredakan bau jengkol dalam mulut tidak berbeda dengan petai. Seperti dengan mengonsumsi kopi, mentimun atau beras mentah. Beras mentah bisa dikunyah atau ditumbuk dulu baru dimakan.

Atau : Minum air putih. Diamkan 5 menit. Kunyah gula/permen manis. Diamkan 5 menit. Gosok gigi....

Lalu bagaimana untuk pengobatan orang yang kejengkolan?

Untuk menetralkan kejengkolan, menurut Buku Pintar Seri Senior, minum air kelapa hijau sebanyak satu gelas yang diberi garam dapur sebesar biji kacang hijau. Minumlah sedikit demi sedikit, setiap satu hari satu kali minum.

Nah terakhir, gimana sih milih jengkol yang gress?? enak dan bikin gregetan?

Pilihlah jengkol yang bulat jangan gepeng...
Jengkol kecil yang bulat sangat enak dibandingkan dengan yang besar merekah tapi gepeng... Yang ini katanya kurang gress...
So jangan ketipu ama gedenya ya?
Tapi kalau bisa sih cari yang gede dan bulat...he.he.he..

Well Friends...Gimana? Siap nyobain jengkol yang kata orang bisa bikin lupa daratan????

Semur Jengkol Betawi dan Semur Daging Komplit

Semur di Indo itu banyak macamnya...

Kalau semur yang satu ini...hmm... dari wangi dan kentalnya saja sudah berasa beda banget....

Hitam dan berempah....

Sangat cocok jadi teman makan nasi uduk, pecel, urap, sayur godo/tupat sayur dll....

Tertarik....?? Coba ikuti cara buatnya yang super gampang...bak orang malas masak....he..he.he..

SEMUR BETAWI

1) SEMUR DAGING

Bahan :

1 kg daging potong sesuai selera
4 telor rebus, kupas kulit
1 kentang besar, belah 6
300 ml kecap manis sedang

BUMBU :
20 bawang merah kecil (atau 8 yang besar)
12 bawang putih (atau 5 yang besar)
10 butir kemiri
1 sdm ketumbar (jangan 1 sdm penuh/munjung, tapi biasa saja atau datar)
1 sdt biji lada (jangan 1 sdt penuh/munjung) (jangan pake merica bubuk ya)
1/2 sdt jinten
HALUSKAN

Bumbu tambahan :
3 butir cengkeh
1/2 butir pala
4 butir kapulaga bulat
Garam secukupnya

CARA MEMBUAT :

1. Tumis bumbu dengan minyak panas


2. Setelah wangi tambahkan cengkeh + pala + kapulaga


3. Masukkan daging dan kentang, aduk sampai berubah warna


4. Tambahkan kecap semuanya


5. Setelah agak mendidih, langsung tambahkan air hangat 1 gelas belimbing


6. Masak daging sampai empuk dengan api kecil-sedang


7. Aduk sekali-sekali, bila agak kering dapat ditambahkan air lagi...


8. Setelah daging empuk, masukkan telor rebus.


9. Tambahkan garam, rasakan

Apabila ingin dengan tahu, dapat dimasukkan berbarengan dengan daging (hasilnya tahu agak kering-hitam) atau berbarengan dengan telor rebus (hasil tahu agak lembek).

2) SEMUR JENGKOL

Bahan :
1 kg jengkol tua/ranum
1/2 sdt makan kopi (buat menghilangkan bau)
Kapur sirih secukupnya
Air untuk merebus

BUMBU SEMUR sama dengan di atas tapi 1/2 ukuran saja. Jengkonlnya kan cuman 1/2 kilo.

CARA MEMBUAT :

• Rebus jengkol dengan kopi dan kapur sirih
• Setelah matang, kuliti dan geprek menjadi gepeng
• Buat bumbu semur seperti di atas (no. 1 dan 2)
• Masukkan jengkol
• Tambah kecap dan air
• Masak sampai mengental dan matang
• Tambahkan garam, rasakan
• SAjikan dengan taburan bawang goreng

Ini ada cara buat menhilangkan bau jengkol agar tidak jengkolan (diberikan oleh Mba Vita dari milis belajat-masakan) :

Rebus jengkol dengan tambahan daun jambu biji dan abu gosok sampai empuk, angkat, keprek dan kupas. Setelah itu rendam di air bersih kira-kira 2 jam, ganti airnya dengan air bersih, rendam lagi kira-kira 1 jam, ganti lagi dengan air bersih kira-kira 1 jam lagi, tiriskan dan siap dimasak deh, selain untuk menghilangkan bau juga untuk menghilangkan racun yang ada pada jengkol yang bisa menyebabkan KEJENGKOLAN.

Baca tips lengkap di atas resep ini

Nasi Kebuli ala Ibu Anwar - Jatinegara

Yang demen nasi kebuli, resep ini boleh dicoba..
Saya dapatkan dari penjual nasi Kebuli di Jatinegara.
Bumbu keringnya merupakan buatan ibu Anwar sendiri. Beliau juga punya warung nasi kebuli atau nerima pesanan nasi kebuli...

Setelah dicoba,hm.... rasanya mantap dan wangi..

Nah untuk bumbu keringnya tidak usah repot-repot beli ke Jatinegara, pake yang merek lain juga tidak apa-apa... Tapi memang kadang tangan mempengaruhi rasa.

Kalau penasaran pengen beli, toko ibu Anwar itu letaknya di basement.
Kalau turun lewat tangga jalan (yang lebih sering mati), langsung muter balik ke kiri. Belok ke kanan di lorong pertama dimana ada orang jualan asesoris dan seberangnya jualan minuman/makanan kecil. Posisi toko di perempatan/atau yang ada lorong kanan kirinya.
Toko itu sendiri di sebelah kiri (tikungan). Tanya aza bumbu nasi kebuli bu ANWAR.


NASI KEBULI ala Ibu ANWAR (Psr Jatinegara)

1 liter beras (long grain)
¼ kg daging kambing
250 ml susu
4 sdm bumbu nasi kebuli jadi

ULEK :
½ ons jahe (3 jempol)
½ ons lengkuas (3 jempol)
½ ons bawang putih (2 bulat bonggol)
1 ruas jempol kunyit

Salam
Sereh
¼ ons tomat (3 buah) blender
¼ kg bawang Bombay (2 buah besar atau 3 buah kecil)

CARA MEMBUAT :

Rebus daging kambing dengan semua bumbu di atas (kecuali susu dan tomat)
Setelah matang angkat – goring (lebih sedap ditambahkan minyak samin buat gorengnya)
Sisa air masak daging ditambah susu dan tomat, kemudian dipakai untuk aron nasi, setelah itu dikukus.
Setelah jadi, tambahkan 2 sdm minyak samin ke adonan nasi kebuli yang masih panas
Sajikan dengan acar yang dibuat dari wortel, timun, dan nanas

Catatan :
Kalau mau nasi langsung masak tanpa dikukus, pakai ukuran (3 gelas nasi = 3 gelas air), masak dengan api kecil, kering. Matikan api, jangan dibuka +/- 15 menit.